制作辣椒油的香料配方因人而异，但一般系列香料包括：姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、良姜、桔皮、白豆蔻、白芷、水1等。下面是一个比较经典的辣椒油31种香料配方：

1. 辣椒：干辣椒300克（根据口味选择辣度）

2. 大蒜：大蒜20克

3. 姜片：生姜30克

4. 八角：3-4个

5. 小茴香：10克

6. 香叶：3-4片

7. 花椒：30克

8. 丁香：2-3颗

9. 白芷：5-6片

10. 水：适量（用于浸泡香料）

11. 食用油：1000毫升（如大豆油或菜籽油）

12. 芝麻：50克（炒香后加）

13. 花椒粉：15克

14. 黑胡椒粉：10克

15. 辣椒粉：150克（根据口味调整）

16. 细砂糖：5克（提鲜）

17. 盐：少许（根据口味调整）

18. 孜然籽粉：10克（可选，可根据口味调整）

首先在食用油中熬制生姜片、花椒等，慢慢熬至香料金黄色。然后将香料捞出并油炸。一方面可以将油炸过的香料碎裂的碎片炸出，另一方面也能通过油的高温炸出辣椒的香味。过程中要注意火候，不可让油炸糊。在油变得香香的热时倒入辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉等调料煸炒，充分激发其香味。最后加入熟芝麻和糖，在制作尚未开始前尝味并根据口味调整，然后装瓶保存即可。可以根据个人口味适当调整配方中的材料和量。但总的来说，这个就是一个比经典的辣椒油制作配方，能帮助制作出口味俱佳的辣椒油。